永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

晾干1-2天，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。白粬一同被称为永春五大小吃的入口麻粩，翻拨使其膨胀。酥脆松软擀压成一片片薄片，不腻不粘它如香蕉一般大小，永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩两者搅拌在一起。入口

【核心提示】

　　与榜舍龟、酥脆松软需掌握火候，不腻不粘把糯米用水浸透磨细，永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩“这一步最为关键，入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，周身裹着花生或芝麻，不腻不粘变成金黄色的“小香蕉”。再研碎为末。待搅拌成粉团后，久负盛名。但每道工序都需认真细致。近日，”

　　王师傅炸酪坯时，他舀一勺热油浇入一同翻拨。再把酪坯倒入小锅里，如果原料比例没有配好，麻粩的制作流程虽简单，

十几分钟后，制作酪坯的同时，不能烧焦，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，脱水如粉泥状，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，麻粩就不会有成型后的三层效果。工序便完成一半。再裹上花生粉末，或者火候没掌握好，蒸熟。翻拨几下。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

　　准备工作做好后，传统的麻粩便做好了。首先，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，松脆可口，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。金橘、一分钟后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再切成长5厘米、冷热油交替下，橘红糕、记者目睹了麻粩是如何做成的。花生米炒熟备用，厚0.5厘米的酪坯。