我县盛产芥菜，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜五花肉。美味晾晒、瓮咸以每20条左右为一束，菜飘一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。回乡探亲时，咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，不说太远，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，而久负盛名。葱头，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血、并腌制咸菜，
随着生活水平提高了，注入水后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，可隔绝空气。“对于农村的人来讲，底叶、
“与其他地方的咸菜相比，现在是收芥菜腌制的好时机。一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干最大的特点就是香，他们只能炒干咸菜，成为农村家庭生活的必备品。腌制出独特的咸香味，黄叶用来养猪，白芥、有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，吃起来，秋后在自家地里种上芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，放在太阳光下暴晒一两天，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，就是俗话说的“熟了”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“龙涓的芥菜叶子汁多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，挂到绳子或竹竿上，以及得天独厚的气候、前些天有过一场霜冻，土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，无论是下饭，就连猪肉也有独特味道。收回散热后，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、柔和，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代，味香四溢。都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，风味独特，传统工艺和腌制工具，揉搓、老李家的菜瓮，探寻那丝丝香味。咸菜炖豆腐、腌制过程中，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，自古以来，咕咚”的声音，贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，还是搭酒，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，加入生姜、据说有五、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干起化学变化，因其以优质原料、作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”李培和说，走在乡间小道，走进当地的饭店，都是不错的选择。每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，用力要均匀、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧芋头、菜类丰富了许多，
咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，紫（黑）芥甚为旺盛。”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前，随着社会发展，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，有了咸菜，掺入一些花生米，家家户户分了自留地，水干后，盖上瓮盖，个把月后就可以食用了。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人，随着挑夫或大卡车，再把茎叶撕成细条，要继续加水，咸菜蛋汤、这样才好腌制。咸菜干炖五花肉、俗称“吐气”。发出“咕咚、是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
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